paelleta de baejo amb ceba i creïlles,

per EL DE L'ARRÒS AL FORN i EL CAPITÀ MORO

 

17 de març, Concurs de Paelles

 

Aquesta nova entrega és una paelleta de baejo amb ceba i creïlles, especialitat dels chefs.

 

Qui vulga degustar-la tindrà l'oportunitat a la despertà de Patri.

 

Aquesta paella requerix sempre molta dedicació i carinyo. Tots la poden fer, però a tots no els eixirà bona. També cal tindre a mà dos copes de vi, sempre plenes, per a cadascú dels socis (si el vi és car, millor, un Pesquera és una bona elecció, encara que un Priorato tampoc està gens malament).

 

Ací teniu la foto publicada a Las Provincias, amb la Fallera Major d'Oliva, la Fallera Major de Gandia i la Fallera Major de Pego.

 

Ingredients, per a quatre persones:

 

400 grams d'arròs, 5 o 6 cebes (depenent de lo grans que siguen), 5 o 6 creïlles (depenent de lo grans que siguen), mig quilo de baejo (o tres “paquetets” dels de Mercadona), colorant, sal, oli d'oliva i Avecrem.

1- Primer que res, cal posar en remulla el baejo unes “quantes moltes” hores abans. Una bona opció és comprar baejo del Mercadona, “en su punto de sal”, congelat; i descongelar-lo al microones (no és el mateix, però “lo que no mata, engorda”.

2- Déspres hi ha que pelar i trossejar les cebes i les creïlles. La quantitat és al gust, però normalment, quant més, més bó.

3- Posem a calfar l’oli d'oliva, i quan estiga ben calent, abocarem el baejo trossejat fins que comence a estar dorat, quan el retirarem de la paella i el deixarem a banda.

4- Després d’un traguet al vi, abocarem les creïlles i posarem sal (encara que el baejo siga salat, la ceba para dolça). Cuinarem les creïlles fins que estiguen bones, però no massa cuites, i també les traurem de la paella.

5- Tot seguit, afegim la ceba. Una vegada la ceba agafe color (i tu estigues servin-te al got més vi), abocarem la creïlla i el baejo i li ficarem l'arròs i el colorant. Immediatament abocarem el triple, i una miqueta més, d'aigua que d'arròs (és a dir: si fiquem 1 got d'arròs, ficarem 3 d’aigua i un poc més).

6- Una vegada abocada l'aigua, posarem dos pastilletes d'Avecrem (que sempre van bé) i provarem l'estat de la sal. Ara posarem els focs de fora també i… a esperar xiquets!! Una bona forma de fer temps és gaudint del vi amb uns trossos de pernilet i formatge.

7- Una vegada l'aigua s’haja evaporat i l'arròs estiga quasi cuit, arriba la genialitat de la casa: posarem uns ous per damunt l’arròs, que donaran un toc imaginatiu a l'obra mestra. El principal motiu dels ous és quan a l'hora de menjar els mescles amb l'arros (et deixa un gustet molt bó… inoblidable!).

8- Quan l'arròs estiga ben cuit, detenim el foc, i deixarem reposar la paella. Mentre reposa, es pot passar a fer-te una cassalleta “per a fer fam”.

Una vegada reposada uns minuts…

a disfrutar!! I a gaudir!!
 

 

 
 

 

arròs al forn bo bo bo!!, per EL DE L'ARRÒS AL FORN

Ingredients:

 

Arròs (100 grams per persona), 1 quilo de costelles (es recomana que siguen de casa del Tofolet), 2 creïlles grans (o 4 menudes), 2 tomaques grans (o 4 menudes), 1 cap d'alls, mig quilo de cigronets, pebre dolç roig i safrà. El cigrons haureu de tindre'ls a remulla 48 hores abans (a no ser que siguen de pot).

1- Posem el forn a calfar a 200º (no se vos ocòrrega ficar el cap dins per comprovar la temperatura, que ens coneixem!).
 

2- Pelem les creïlles a tallades no molt finetes. Tallem les tomaques per la meitat. Sofregim les costelles en oli d'oliva durant 5 o 10 minuts i quan estiga, li afegim pebre dolç i removem durant un minut (aneu espai que no es creme).

 

3- Ara agafem una cassoleta de fang plana (quan més gran millor, perquè així cap més quantitat) i dins fiquem les costelles, les tomaques, l'arròs, les creïlles, els cigrons i el cap d'alls (els alls, al centre, per estètica).

 

4- Ara afegim l'aigua (normalment, la mida és el doble d'aigua que d'arròs, és a dir, a "Barrio Sésamo" en diríem: dos vasos de arroz, cuatro vasos de agua).

 

5- Afegiu la sal (depenent de lo salaos que sigueu... és a dir, jo he d'afegir-ne molta) i el safrà.

 

6- Ara ho fiquem al forn a 200º i esperem que l'aigua s'evapore del tot (normalment, uns 15 minuts).

 

I ja podeu gaudir d'un meravellós arròs al forn.

Bon profit!, en pròximes entregues, vorem si fem un arroset amb fesols i naps.

 

 

Rico y con fundamento